Temat trochę martwy, ale może jak pobiję to ktoś się jeszcze odezwie Dzięki!

Dzień dobry.

Pierwsza próba w "produkcji" konserw "pasatowych"

Wołowina, pręga, udziec, łopatka, szponder, przyprawy.
Apertyzacja w temperaturze powyżej 122 stopnie C. (20 psi)
Wygrzewanie 15 minut, apertyzacja 1 1/4 godziny.

Studzenie 2 godziny.

Czy dobre, pisać nie będę, bo i tak powiedzą że się chwalę.

emeryt

Na dolegliwosci różne dzisiaj nastawiłem nalewkę z mniszka lekarskiego tak coś ze 45%.
Za 3 tygodnie będzie zabutelkowana

Zakupiłem nową suszareczkę do wiktuałów.
Właśnie porcja suszonej wołowinki się fabrykuje
Zalewa sojowo paprykowa ostra

Z soboty na niedziele pierwsze próby suszenia jeleninki

Widzę że dział jakosi zdechł był.

Słoiczki w szybkowarze że się parzą, zatem uprzejmie donoszę:
Pasztet kaczy z wątróbek kaczych - taki w stylu może i tradycyjnym, cuś a la foie gras, lecz końkretniejszy.
Konkretnie tedy:
Wątróbki kacze - zwyczajne z marketa, nietłuste tj. nie utuczone - 3 kg.
Zatem że chude do tego jeszcze tłuszcz co wytopiony z dwu kaczek (takich ok. 2 kg sztuka, fermowych z tegoż marketa) - prawie cały.
Do tego cztery piersi z kaczki, "pieczone" w rondlu, od razu dodam że ze skórą nauczon doświadczeniem młodych dietetycznych
(a tylne ćwiartki z kostką zostają nam do konsumpcji świątecznej )
oraz mięso obrane z ugotowanych (na rosół) szkieletów tychże dwu ptaszyn.
40 g suszonego borowika (lub podobne podgrzybkowe można)
Koło 10 dużych pieczarek, już uduszonych.
Trzy średnie cebule.
Jedna główka czosnku, uczciwej wielkości.
Jedno halapenio (powiedzmy: mała łyżeczka papryki ostrej)
Łycha imbiru; no i pieprz, ziele, majeranek, bazylia, muszkatołowa - to jak kto lubi.
Dwie łyżeczki soli (można też standardowo: łyżeczka na kilo masy, lecz wolę do wątróbek mniej),
i dwie łyżki oleju kokosowego, to taki myk który mi się kiedyś spodobał. Można też masło, i można go więcej. Zmienia konsystencję.

Wątróbki (warto usunąć żyłki i krew) na surowo zmielone w maszynce przez duże oczka fi 8 (można drobniej, podaję jak lubię), cała reszta przez małe, fi 3. Wątróbki wcześniej solidnym podlać kieliszkiem koniaku; czy co kto lubi ale by był śpiryt, dla skruszenia. (użyłem stock 84)
Grzybki suszone wcześniej namoczone zalewając wrzątkiem (niedużo tej wody) w szczelnie nakrytym garnku, i tak odstawić na godzinkę gorące (woda z nich poszła do kapusty wigilijnej z grzybami).
2 kromki weki - do przepchania maszynki na koniec.
Można zwiększyć ilość bułki i tłuszczu, można też dodać wywaru i bułki by było smarowniejsze.

Surowce wszelkie można tu użyć surowe bo idzie o konserwę sterylizowaną w szybkowarze.
Zmielić w maszynce jak tam kto chce drobniej czy grubiej, można jeszcze zblendować na gładko to będzie do smarowania kanapek. Ma być tłusto i korzennie.

Słoiki napełniać najwyżej w 4/5 pojemności, bo gotowane puchnie i ma skłonność wychodzić ze słoja. Robię w półlitrowych, sterylizując przez godzinę w jakimś 110'C. Nie wiem czy to dość dla trwałości.

I tak nie poleży długo - sprawdzone...

A że przy okazji nabyłem i gęsie wątróbki, tylko samej gęsi jak raz nie było, prawdziwe foie gras po góralsku następnem razem.

Radosnych świąt Bożego Narodzenia wszystkim miłym forumkom życząc

A jakby kto nie uważał to Szczęśliwego Nowego roka!

Ja ostatnio kupiłem sarnę w nadleśnictwie, i jak na razie zrobiłem sobie stek i z wszystkich kości i żeberek bigos wg tego przepisu:
https://www.kamis.pl/przepisy/dziczyzna-i-inne/bigos-staropolski-z-dziczyzna

Składniki

1 kg mięsa z dziczyzny
20 dag wędzonego boczku
20 dag kiełbasy z dzika
10 dag smalcu
1.5 kg kapusty kiszonej
1 marchew
2 cebule
6 suszonych grzybów
5 suszonych śliwek
1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
5 ziaren Ziele angielskie w torebce
5 ziaren Pieprz czarny ziarnisty w torebce
1 łyżka Przyprawa do bigosu i potraw z kapusty w torebce
1/2 łyżeczki Papryka słodka w torebce
3 Liście laurowe w torebce
1/2 łyżeczki Majeranek w torebce
2 ząbki czosnku
sól do smaku

Namaczamy grzyby. Odcedzoną kapustę zalewamy wrzątkiem, dodajemy przyprawy i gotujemy z przetarta marchwią, pokrojonymi śliwkami i wcześniej namoczonymi grzybami. W osobnym garnku podsmażamy pokrojone mięso z dodatkiem naszych przypraw, podlewamy wodą i dusimy.

Gdy mięso zmięknie dodajemy je do kapusty. Następnie lekko podsmażamy boczek oraz cienko pokrojoną kiełbaskę i dodajemy do bigosu, wlewamy wino. Całość mieszamy i gotujemy około godziny.

Wino oprócz dodania potrawie aromatu, uczyni ją lżej strawną. Bigos im dłużej jest gotowany tym jest smaczniejszy. Po ugotowaniu można go również zamrozić.

Muszę przyznać, że jest bardzo dobry

Ja bym poszedł dalej i starał się o opinię szerokiego Gremium.

Znaczy się Kolega wysyła próbki do oceny???

Pomyśle O ile coś po świętach zostanie....



W sumie sarnina mi bardzo zasmakowała, następny na liście gulasz....