To konkurencję zrobię - bez dodatków modnych czyli galaretek, żelatyn itp ersatzu 
Pasztet do słoików (nada się do smarowania):
Kilo tłustszej wieprzowiny: karczek, łopatka. Kilo tłustości: podgardle, boczek etc (lub zamiennie pół kilo słoniny). Pół kilo (lub wiecej kto lubi) wątroby wieprzowej, ew. wołowej (kurze to nie to samo). Ma być odpowiednio tłusto 
3-4 cebule; po 1: marchewka, pietruszka, mały seler. Pół główki czosnku (można całą). Kilka suszonych grzybków.
Duża bułka, czerstwa; albo dwie; kto woli można zamiast razowiec. Parę jaj, 3-4 powiedzmy. Smalec.
Sporo korzeni - co kto lubi, ale nie żałując. Przykładowo po łyżeczce: jałowca, pieprzu, angielskiego ziela, majeranku (lub tymianku, cząbru); pół łyżeczki goździków, gałki muszkatołowej czy imbiru; kilka liści laurowych. I co komu w duszy gra.
Tłusto a korzennie, znaczy.
Mięso (poza wątrobą) pokroić w poręczne kawałki czy jak to pisują "kostkę" i podsmażyć na ostrym smalcu do podrumienienia, dodać pod koniec część pokrojonej cebuli by też lekko podrumienić. Po czym podlać niewielką ilością wody/wina, dodać warzywa, grzybki i liść laurowy, osolić; dusić długo, na wolnym ogniu, do miekkości. Po uduszeniu wyjąć, niech coś ostygną, a w sosie namoczyć bułkę. Ten sos ma iść do pasztetu, boć to sam smaczek, zatem nie powinno go być za dużo - jakby coś to odkryć to wcześniej i odparować.
Wątrobę wcześniej należy zalać mlekiem i odstawić. Chociaż na godzinkę. Pokrojoną w grube plastry podsmażyć na cebuli krótko.
To wszystko przepuścić przez maszynkę dwukrotnie (drobne oczka). Do masy dodać jaja i przyprawy, utłuczone czy zmielone i czosnek, zgnieciony. Dobrze wymieszać.
Przełożyć do słoików, dokładnie ugniatając, po wierzchu zalać stopionym smalcem (ok. łyżki).
Słoiki mniejsze, powiedzmy 0,3 l. Z tego wyjdzie pi razy z 10 szt. Pasteryzować po pół godziny, trzykrotnie, w odstępie jednego dnia, w międzyczasie trzymając w pokojowej temperaturze.
Tyndalizacja
Ewentualnie mozna ugotowane mięsa odstawić i kończyć robote następnego dnia - to się będzie liczyło za jedno gotowanie, słoiki wystarczy już potem dwa razy.
Ja słoiki po tym pół godziny pasteryzowania zostawiam w gorącej wodzie albo wyjęte owijam zaraz w kocyk, by długo stały gorące.
Owoce w słoikach najprościej:
Ładne owoce, nieuszkodzone, ciachnąć jak które należy: jabłka itp w ćwiartki, śliwki i brzoskwinie w połówki bez pestek, drobne sliwki, czereśnie i wiśnie całe, z pestką. Pigwy w ósemki - kroić łatwiej, bo twarde, już mam odciski
Upchać w większych słoikach, 0,5-1l, jak najściślej i do pełna. Zasypać 1-4 łyżkami cukru, wedle smaku. (czereśniom starczy jedna kopiasta łyżka na litr, kwaskowate brzoskwinie dostają 3 - można więcej jak kto przyzwyczajon do sklepowych, litr dżemu z ćwierć kila owocu ). Dolać nieco wody, lepiej gotowanej i bez chloru - do połowy wysokości słoja, nie wyżej. Zakręcić, zapasteryzować; mniejsze pół godziny, litrowe prawie godzinę.
Mniej ładne, albo mniej dojrzałe - czyli jam, konfitura czy insze powidło:
Wrzucić pokrojone, bez pestek, do płaskiego rondla, podlewając ociupinką wody, byle parę dała. Nie słodzić! Gotować przykryte, na małym ogniu, aż puszczą sok i będą pływać - wtedy już się łatwo nie przypalają, można odkryć i gotować dalej, czasem mieszając, czas zależnie ile kto chce to zagęścić. W tym momencie można słodzić. Najlepiej do smaku. Bez przesady z tym cukrem, Drogie Panie 
Właściwie takie już mogą iść do słoika, tyle że to płynne. Jak ktoś chce skrócić sobie robotę to można odlać sok i zabutelkować, a pozostałe gęste potraktować jako dżem.
Idea gęstego powidła zasadza się na odparowaniu i rozgotowaniu na równą masę.
U mnie bywa gotuje się nieco owocu powolutku, z przerwami (parę godzin pyrka) po czym stoi do następnego dnia gdy wrzucę nową porcję - zalezy ile tego akurat z drzewa spadło. I tak parę dni po parę godzin odparowuje.
Jak siem już rozgotuje i zgęstnieje ile kto uważa - ładować gorące w słoiki. Można pasteryzować krótko skoro już wrzące, albo słoiki wyparzyć bezpośrednio przed nalaniem i odstawić dobrze zawinięte w kocyk, libo pod pierzynkę, by postały wrzące - to wystarczy.
|
Skoro przynajmniej niektórym się spodobało to dziś przepis na likierek porterowy. Abstrahujemy od jego ceny , bo efekt końcowy tego wart. 
