Do tradycyjnych bałkańskich dań należy rzadko spotykana w polskich sklepach jagnięcina.
Jeśli jest w polskich sklepach to najczęściej sprowadzana za oceanu czyli mrożona i droga.
W Chorwacji kupimy "janjentine" świeżą i młodą prawie zawsze byle by wcześnie pojawić się w "miesnicy".
Przepis, który podaję jest dość prosty i zapewnia smak mięsa zbliżony do podawanego z "peka".
Kupując nie musimy dokonywać wyboru pomiędzy kotlecikami, udźcem lub combrem, bierzemy po prostu parę kilogramów tz rąbanki, którą w sklepie na życzenie porcjują na kawałki około 0,3 - 0,5 kg.
Kawałki mięsa zalewamy wytrawnym winem wymieszanym z dwoma łyżkami musztardy.
Po około 20 h leżenia w zimnym miejscu, mięso osuszamy i posypujemy przyprawami w niewielkiej ilości, po paru przykrych doświadczeniach odradzam używanie nadmiaru zwłaszcza ostrych dodatków.
Żadnej vegety, czuszki itp. Nie stosować soli. Jagnięcina jest dobra sama w sobie, łatwo przyjmuje obce smaki, które zabijają koloryt mięsa.
Odrobina pieprzu cytrynowego, majeranek lub rozmaryn całkowicie wystarczą.
Mięso obsmażamy do zrumienienia na patelni
Załącznik:
patela.jpg [ 297.75 KiB | Przeglądane 6800 razy ]
Po około 1h wzbogacamy sos paroma suszonymi śliwkami, zgniecionymi ale nie obranymi ząbkami czosnku, przepołowioną cebulą. Można dodać bakłażan i cukinię w grubych paskach, lub talarkach.
Gdy mięso wyraźnie odchodzi od kości redukujemy sos.
Dobrze smakuje podane z ziemniakami gotowanymi w mundurkach, obranymi i podsmażonymi na patelni z ziołami prowansalskimi.
Obok tego krucha sałata z cząstkami pomidorów, paskami korniszonów, cienkimi piórkami cebuli, podlane to odrobiną oliwy i sokiem z cytryny, dosmaczone pieprzem, bazylią i posypane ostrym serem.
Piotr Siedlewski
