Forum Żeglarskie

Zarejestruj | Zaloguj

Teraz jest 29 mar 2024, o 05:37




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 12 ] 
Autor Wiadomość
PostNapisane: 10 kwi 2017, o 21:11 
*** Ban ***

Dołączył(a): 20 mar 2010, o 02:26
Posty: 4717
Podziękował : 39
Otrzymał podziękowań: 706
Uprawnienia żeglarskie: K.J.
Do tradycyjnych bałkańskich dań należy rzadko spotykana w polskich sklepach jagnięcina.
Jeśli jest w polskich sklepach to najczęściej sprowadzana za oceanu czyli mrożona i droga.

W Chorwacji kupimy "janjentine" świeżą i młodą prawie zawsze byle by wcześnie pojawić się w "miesnicy".
Przepis, który podaję jest dość prosty i zapewnia smak mięsa zbliżony do podawanego z "peka".

Kupując nie musimy dokonywać wyboru pomiędzy kotlecikami, udźcem lub combrem, bierzemy po prostu parę kilogramów tz rąbanki, którą w sklepie na życzenie porcjują na kawałki około 0,3 - 0,5 kg.

Kawałki mięsa zalewamy wytrawnym winem wymieszanym z dwoma łyżkami musztardy.

Po około 20 h leżenia w zimnym miejscu, mięso osuszamy i posypujemy przyprawami w niewielkiej ilości, po paru przykrych doświadczeniach odradzam używanie nadmiaru zwłaszcza ostrych dodatków.
Żadnej vegety, czuszki itp. Nie stosować soli. Jagnięcina jest dobra sama w sobie, łatwo przyjmuje obce smaki, które zabijają koloryt mięsa.
Odrobina pieprzu cytrynowego, majeranek lub rozmaryn całkowicie wystarczą.

Mięso obsmażamy do zrumienienia na patelni
Załącznik:
patela.jpg
patela.jpg [ 297.75 KiB | Przeglądane 6660 razy ]
Umieszczamy w wysokim rondu - najlepiej z grubym dnem, podlewamy winem, przyda się listek laurowy i ziele angielskie. Dusimy na wolnym ogniu, pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając by nie przypalić mięsa od spodu, dolewamy odrobinę wina co paręnaście minut.

Po około 1h wzbogacamy sos paroma suszonymi śliwkami, zgniecionymi ale nie obranymi ząbkami czosnku, przepołowioną cebulą. Można dodać bakłażan i cukinię w grubych paskach, lub talarkach.

Gdy mięso wyraźnie odchodzi od kości redukujemy sos.

Dobrze smakuje podane z ziemniakami gotowanymi w mundurkach, obranymi i podsmażonymi na patelni z ziołami prowansalskimi.

Obok tego krucha sałata z cząstkami pomidorów, paskami korniszonów, cienkimi piórkami cebuli, podlane to odrobiną oliwy i sokiem z cytryny, dosmaczone pieprzem, bazylią i posypane ostrym serem.

Piotr Siedlewski



Za ten post autor ins otrzymał podziękowania - 3: Aucuba, gwidon, nauaag
Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 10 kwi 2017, o 22:32 

Dołączył(a): 17 gru 2008, o 21:48
Posty: 111
Lokalizacja: Suchy Las k.Poznania
Podziękował : 16
Otrzymał podziękowań: 23
Uprawnienia żeglarskie: nie podano
Piotrek - opisałeś smakowicie :-)

_________________
Pozdrawiam serdecznie
Adam
sklep żeglarski: http://www.sztormiaki.pl
Szkutnia: www .adamboats.pl
Amatorskie remonty i budowy łodzi i jachtów: www. szkutnikamator.pl


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 11 kwi 2017, o 10:41 

Dołączył(a): 16 lis 2010, o 16:46
Posty: 1818
Lokalizacja: Rumia
Podziękował : 357
Otrzymał podziękowań: 299
Uprawnienia żeglarskie: kpt. jacht.
Wow, będę testował przepis tego lata, już wydrukowałem. :D

_________________
pozdro Zbyszek
PUMA 42 S/Y SINE METU
http://www.maxiskippers.pl


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 11 kwi 2017, o 13:48 

Dołączył(a): 8 lis 2015, o 10:53
Posty: 1938
Lokalizacja: W-wa
Podziękował : 52
Otrzymał podziękowań: 244
Uprawnienia żeglarskie: jkzw, IYT Master of Yachts Ocean 200 ton
Chcesz i masz: jagnięcina dziś (wtorek) jest w Lidlu :-o
Niestety nie jest tania :-?
Ale są też tuszki z królika po 20 zł/kg
Masz może dla nas przepis na królika w Polsce przed jachtem?


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 11 kwi 2017, o 13:59 

Dołączył(a): 9 lut 2011, o 19:45
Posty: 4709
Lokalizacja: ES
Podziękował : 390
Otrzymał podziękowań: 963
Uprawnienia żeglarskie: galernik
junak73 napisał(a):
Wow, będę testował przepis tego lata, już wydrukowałem. :D

Nie testuj. Mnie juz po kilku "'podlewkach "'zabrakło.....wina. Acz nie powiem, dobre było. :lol:
ins napisał(a):
Umieszczamy w wysokim rondu - najlepiej z grubym dnem, podlewamy winem, przyda się listek laurowy i ziele angielskie.

_________________
Pozdrawiam
Wiesław


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 11 kwi 2017, o 14:31 

Dołączył(a): 16 lis 2010, o 16:17
Posty: 10463
Podziękował : 1300
Otrzymał podziękowań: 4172
Uprawnienia żeglarskie: pływam sobie gdzie chcę
Świeża dobra jagnięcina jest do kupienia w Selgrosie. Nie mrożona, lecz pakowana vacuum i sezonowana.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 13 kwi 2017, o 13:40 

Dołączył(a): 26 sie 2013, o 13:54
Posty: 137
Podziękował : 29
Otrzymał podziękowań: 53
Uprawnienia żeglarskie: Żeglarz Jachtowy
plitkin napisał(a):
Świeża dobra jagnięcina jest do kupienia w Selgrosie. Nie mrożona, lecz pakowana vacuum i sezonowana.


Wiktor, zdecyduj się ... ;)

A przepis faktycznie brzmi smakowicie i zapewne równie dobrze smakuje ;)


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 14 kwi 2017, o 10:54 
Emill raczej nie jesteś stekożercą bo doceniłbyś sezonowanie mięsa i walory smakowe jakie za tym idą. A mięso dalej świeże ;)


Góra
  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 14 kwi 2017, o 11:26 

Dołączył(a): 16 lis 2010, o 16:17
Posty: 10463
Podziękował : 1300
Otrzymał podziękowań: 4172
Uprawnienia żeglarskie: pływam sobie gdzie chcę
Emill`76 napisał(a):
Wiktor, zdecyduj się ...


Może się mylę, ale chyba najpierw jest sezonowana w odpowiednich warunkach, później vacuum. Stąd tak długie okresy spożycia (kilka m-cy) bez mrożenia. Może się mylę i odrazu jest vacuum?

Dzisiaj otwieram antrykot argentyński - zobaczymy jak będzie smakował :)


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 14 kwi 2017, o 11:42 
plitkin napisał(a):
Dzisiaj otwieram antrykot argentyński - zobaczymy jak będzie smakował

Ty się tak nie boisz oficjalnie? :rotfl:
Smaczności ;)


Góra
  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 15 kwi 2017, o 16:39 

Dołączył(a): 26 sie 2013, o 13:54
Posty: 137
Podziękował : 29
Otrzymał podziękowań: 53
Uprawnienia żeglarskie: Żeglarz Jachtowy
plitkin napisał(a):
Emill`76 napisał(a):
Wiktor, zdecyduj się ...


Może się mylę, ale chyba najpierw jest sezonowana w odpowiednich warunkach, później vacuum. Stąd tak długie okresy spożycia (kilka m-cy) bez mrożenia. Może się mylę i odrazu jest vacuum?

Dzisiaj otwieram antrykot argentyński - zobaczymy jak będzie smakował :)


Oczywiście, że tak . Przykładowy antrykot najpierw dojrzewa w chłodni , często na wisząco jeszcze w wyciętym dużym elemencie ttzw "pistolecie" w okrywie łoju, a następnie po okresie dojrzewania , elementy są cięte i konfekcjonowane w vacuum ;)

Chodziło mi o nazewnictwo, bo świeży to świeży ...a sezonowany / dojrzewający to inna bajka ;)


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 15 kwi 2017, o 17:32 

Dołączył(a): 16 lis 2010, o 16:17
Posty: 10463
Podziękował : 1300
Otrzymał podziękowań: 4172
Uprawnienia żeglarskie: pływam sobie gdzie chcę
Emill`76 napisał(a):
Chodziło mi o nazewnictwo, bo świeży to świeży ...a sezonowany / dojrzewający to inna bajka


Kumam! :) Ja nawiązywałem do wcześniejszej wypowiedzi, że często są mrożone. Mam akurat nie mrożony.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 12 ] 


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 9 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
cron
[ Index Sitemap ]
Łódź motorowa | Frezowanie modeli 3D | Stocznia jachtowa | Nexo yachts | Łodzie wędkarskie Barti | Szkolenia żeglarskie i rejsy NATANGO
Olej do drewna | SAJ | Wypadki jachtów | Marek Tereszewski dookoła świata | Projektowanie graficzne


Wszystkie prawa zastrzeżone. Żaden fragment serwisu "forum.zegluj.net" ani jego archiwum
nie może być wykorzystany w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody właściciela forum.żegluj.net
Copyright © by forum.żegluj.net


Nasze forum wykorzystuje ciasteczka do przechowywania informacji o logowaniu. Ciasteczka umożliwiają automatyczne zalogowanie.
Jeżeli nie chcesz korzystać z cookies, wyłącz je w swojej przeglądarce.



POWERED_BY
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL