Forum Żeglarskie

Zarejestruj | Zaloguj

Teraz jest 12 lip 2020, o 10:45




Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 365 ]  Przejdź na stronę Poprzednia strona  1 ... 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13  Następna strona
Autor Wiadomość
PostNapisane: 4 gru 2019, o 14:00 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Marian J. napisał(a):
Tak należy liczyć. Na pierwszym załączniku który powyżej zamieściłeś masz napisane:"Ciśnienie o którym mówimy to ciśnienie powyżej atmosferycznego..."


Masz rację, stoi jak wół. Czytałem "po łebkach" :oops:

emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 18:25 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 9 sie 2010, o 06:58
Posty: 2529
Podziękował : 316
Otrzymał podziękowań: 561
Uprawnienia żeglarskie: sternik jachtowy
Proponowałbym zrobić takie doświadczenie. W dużym otwartym garnku zagotowałbym wodę i potem gotował przez jakiś czas. A następnie wycelowałbym tym termometrem bezdotykowym w ściankę tego garnka. Jak wiadomo woda wrze w temperaturze 100 stopni Celsjusza i można by darować sobie mierzenie tej temperatury. Chyba że masz taką możliwość i dokładny termometr. Natomiast temperatura ścianki garnka da nam obraz czy występuje spadek temperatury na zewnątrz naczynia a jeżeli tak to jak on jest duży. I przez analogię można by oszacować jak to może wyglądać w przypadku szybkowara.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 21:41 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Marian J. napisał(a):
Proponowałbym zrobić takie doświadczenie


Czego się nie robi dla wiedzy. Zrobię.

Ale też przerabiam swój szybkowar, by wyglądał tak jak w załączniku. Dołożę jeszcze termometr. Zawór bezpieczeństwa (czerwona kulka) już wzmocniłem, otwiera się przy 1,1 at. Jeszcze muszę wzmocnić ten stożkowy (czarny uchwyt), przez zwiększenie jego wagi.

emeryt


Załączniki:
Szybkowar.jpg
Szybkowar.jpg [ 88.71 KiB | Przeglądane 2866 razy ]

Za ten post autor emeryt otrzymał podziękowanie od: Ryś
Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 22:52 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Temperatura rzecz ważna, ale może dodać (dla przyszłych czytaczy) wypada że skuteczność wybicia opornych przetrwalników jest funkcją temperatury i czasu. A także kwasu, i soli, etc, co też wspomnijmy.
Temperatury powyżej 110-115'C wystarczą, tylko trzeba grzać trochę dłużej. Przepisy na domowe przetwory zwykle tak zakładają, 121'C to przemysł stosuje, w blasze.
Zresztą spory jadu kiełbasianego wybije i gotowanie, np. w 100'C przez sześć godzin, na czym opierała się pierwotna świńska tuszonka. Niestety, ponoć nie załatwia Listerii, co ostatnio dość częsta.

W sterylizacji liczy się oczywiście czas przez który wygrzewa się najchłodniejsza część wsadu, tam w samym środku słoja - rzecz zależy zatem od przewodzenia i rozprowadzania ciepła wewnątrz słoja - rozumiem że wciąż mówimy o zakonserwowaniu hamburgera, czyli najtrudniejszym przypadku ;)

Z tego akurat powodu preferuję mięsa w sosie, znaczy w płynie (i nie mówię o gęstym sosie pomidorowym, który przewodzi źle);
co przypomniało że ktoś kiedyś pytał 'jak oni robią w konserwie tę smakowitą galaretkę' :D
Otóż klasycznie to po prostu 'galareta z nóżek'. Właśnie syczy na kuchni, stąd skojarzenie.
Zakład mięsny ma ratki, głowiznę, i skórki. Zutylizować warto, nie?
Skórki wieprzowe (odcięte z tłuszczu) gotuje się pół godziny, mieli drobno i dodaje do wsadu, jako poniekąd element klejący. Bywają zwykle peklowane, acz oddzielnie od mięsa. Konieczne to nie jest.
Ratki, głowy, i różne kości/chrząstki/ścięgna, gotuje się kilka godzin z mała ilością wody (byle zakryć) do odejścia od kości (w szybkowarze można też, 1-1,5 h), a następnie można toto obrać z kości i też zmieliwszy/usiekawszy dodać.
A jak sa golonki, to można wyjąć i zapiec :cool:
A powstałym bulionem, czyli galaretą na gorąco, dolewa się konserwę do pełna. Onże bulion umozliwi lepsze rozprowadzenie ciepła w konserwie.
Jakby kto chciał solidnej galarety, co i w pokojowej temperaturze wciąż stoi, może jeszcze dodać żelatyny.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 23:04 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 9 gru 2012, o 17:48
Posty: 2622
Lokalizacja: Gdańsk
Podziękował : 484
Otrzymał podziękowań: 768
Uprawnienia żeglarskie: wystarczające
emeryt napisał(a):
przerabiam swój szybkowar

Tak jakoś mi się skojarzyło... https://youtu.be/40EQmJfECF8

_________________

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************



Za ten post autor Wojtek Bartoszyński otrzymał podziękowanie od: Ryś
Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 23:07 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 9 sie 2010, o 06:58
Posty: 2529
Podziękował : 316
Otrzymał podziękowań: 561
Uprawnienia żeglarskie: sternik jachtowy
emeryt napisał(a):
otwiera się przy 1,1 at.
Czyli razem z ciśnieniem atmosferycznym będziesz razem miał 2,1 at. o czym poprzednio zapomniałeś. A zanim zawór zadziała to około 2 at i dla takiej wielkości lub mniejszej np. 1,8 at zobacz sobie do swoich tabelek jaka jest wtedy temperatura wrzenia wody i pary.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 23:15 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Obrazek


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 23:29 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 9 sie 2010, o 06:58
Posty: 2529
Podziękował : 316
Otrzymał podziękowań: 561
Uprawnienia żeglarskie: sternik jachtowy
To z tego wykresu który zamieścił Ryś widać, że przy 2 barach zanim zadziała zawór bezpieczeństwa na szybkowarze będzie temperatura 120 stopni. To o jeden stopień za mało:
emeryt napisał(a):
Temperatura osiągnięta w szybkowarze, mierzona bezdotykowym to 105 stopni C. To o 16 stopni za mało, by to były konserwy "pasatowe".

105 + 16 = 121
I jest duża szansa, że po takiej sterylizacji uchowa się jedna bakteria na dziesięć słoików. :D


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 4 gru 2019, o 23:34 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Atoli decydujący jest termometr z pamięcią czasową, wrażon w sam środek słoika :-P
Wojtek wspominali.

"Konserwy tropikalne stanowią odrębną grupę sterylizowanych konserw pełnych i są obrabiane termicznie do wartości sterylizacyjnej Fo= 12-15. [*]
Takie warunki prowadzenia sterylizacji dodatkowo inaktywują przetrwalniki bakterii termofilnych co daje w efekcie możliwość przechowywania tych konserw bez zmian jakościowych przez 1 rok w temperaturze nie wyższej niż 40°C.
Ograniczenie temperaturowe wynika tylko z faktu, że w wyższych temperaturach następuje fizykochemiczna abiotyczna degradacja wsadu konserw.
Jako konserwy tropikalne z dobrym efektem jakościowym można produkować konserwy gulaszowe, ze wsadem smażonym i pieczonym oraz gotowe dania i potrawy mięsno- warzywne, szczególnie te bez dodatku azotynu sodu"



[*] Wartość sterylizacyjna F to czas w minutach ogrzewania centrum konserwy w temp. 121,1 °C.
Można użyć ciut niższych temperatur a dłużej, przeliczywszy.
Linki do technologij żywności wiszą wcześniej ;)


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 5 gru 2019, o 00:35 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Marian J. napisał(a):
zobacz sobie do swoich tabelek jaka jest wtedy temperatura wrzenia wody i pary.


Zobaczone, otwiera się przy 1,4 at a zamyka 1,1 at i tak trzyma.

2,049099 at to 121 stopni C.
2,114412 at to 122 stopni C.

[quote="Wojtek Bartoszyński"]Tak jakoś mi się skojarzyło... https://youtu.be/40EQmJfECF8[/quote

Dzięki fajne

Rysiu, za materiały dziękuję.

emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 5 gru 2019, o 00:50 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
A to wszystko przez Wojtka :mrgreen: że się mię skojarzyła taka stara pieśn popularno- rejsowa. Wolne skojarzenia są, hm, wolne... niekiedy nawet rozwolnione. Nie wiem, znaczy, co toto tu ma co do czego... :oops:


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 15 gru 2019, o 23:37 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Dobry wieczór.

emeryt napisał(a):
Jeszcze muszę wzmocnić ten stożkowy (czarny uchwyt), przez zwiększenie jego wagi.


I z tego powodu, przez nieuwagę, nadmuchałem 1,9 at. I szybkowar się zowailizował, puszcza przy 0,7 at. przez uszczelkę w pokrywie. Czeka mnie zakup nowego.

Mam nadzieję że to nie kryptoreklama.

emeryt


Załączniki:
Szybkowar.png
Szybkowar.png [ 336.68 KiB | Przeglądane 2576 razy ]
Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 16 gru 2019, o 12:39 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Alle... abyż to takoż z tegoż samegoż alluminiuma? :mrgreen:

A miałem taki szybkowarek (nieduży) co się kiedyś był zalepił szumowinami z wywaru. Przez co zawór się bezpieczeństwa niebezpiecznie nie otworzył, i króciec z ciężarkiem wystrzeliło z pokrywy - ale garnek nadal się zakręcał.
Ale nie alu ;)


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 18 gru 2019, o 17:32 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Ty to masz szczęście.
Mówią że "szczęście sprzyja lepszym"
Mnie mówić nie trzeba, ja to wiem,
emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 18 gru 2019, o 19:53 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Szczęście że mnie przy tem nie było :rotfl:
Nowego wentyla i tak nie mam, to i cóż z tego że garnek wytrzymał... ale zalega złom w piwnicy, na części i wsiakij słuczaj, bo kupiłem tej samej firmy większy.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 18 gru 2019, o 21:52 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Ryś napisał(a):
bo kupiłem tej samej firmy większy.


Zdradzi co to za firma?


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 18 gru 2019, o 22:58 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Bergner. Ale to stare dzieje, na dziś mają ciut inne. A podobny to np. ten https://ekitchen.pl/Produkty/Szybkowar- ... 82ysk-1719
Znajomy wygląd? ;)
Niestety dziś je robią wyższe (sprzedają na litry?) niż szersze, a tu raczej szerokość się liczy. Gdzieś te słoiki (albo uczciwy kawał padliny) trzeba fizycznie zmieścić. Więc dbam o starocia...


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 18 gru 2019, o 23:50 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Poza Twoim z liku, z tych większych, to tylko taki znalazłem,

http://www.favore.pl/207024_szybkowar-k ... rskie.html

ale ostrzegają że firma "kogucik"

A Bergner ma same "kurduple". :-(

emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 19 gru 2019, o 13:14 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
Za lekki na stal, będzie z alu.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 22 gru 2019, o 18:54 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Dobry wieczór

Szukam dalej z kaineru. Z firmy kogucik, brak odpowiedzi.
Dzisiaj "wyprodukowałem" 14 słoiczków konserw, 13 poszło do szybkowara a czternasty do zamrażarki. Obrabiać termicznie jeden słoik nieekonomiczne. Zawartość słoików, to golonka i żeberka po 15 dkg każdy. Wszystko było peklowane na mokro 11 dni. Pokroiłem w grubą kostkę i każdy słoik dostał dwie łyżki emulsji powstałej z wywaru z wygotowanych kości, po wytrybowaniu żeberek i golonek. W święta badanie organoleptyczne. Jutro wędzenie boczku i golonek. Też peklowane na mokro 11 dni.

emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 29 gru 2019, o 22:47 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 19 wrz 2009, o 17:50
Posty: 6929
Lokalizacja: 17 E
Podziękował : 1412
Otrzymał podziękowań: 1625
Uprawnienia żeglarskie: sternik
Sylwestrowa wyżerka majora Kudlińskiego. :mrgreen:

_________________
Jeśli jest coś, gdzie nie ma nic, to tam jest wszystko.
Indiańskie


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 29 gru 2019, o 23:23 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 19 wrz 2009, o 17:50
Posty: 6929
Lokalizacja: 17 E
Podziękował : 1412
Otrzymał podziękowań: 1625
Uprawnienia żeglarskie: sternik
A, tutaj skromna zapiekanka z patelni. :D

_________________
Jeśli jest coś, gdzie nie ma nic, to tam jest wszystko.
Indiańskie


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 29 gru 2019, o 23:52 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 19 wrz 2009, o 17:50
Posty: 6929
Lokalizacja: 17 E
Podziękował : 1412
Otrzymał podziękowań: 1625
Uprawnienia żeglarskie: sternik
I chleb czerwony z czeskim makiem. :)

_________________
Jeśli jest coś, gdzie nie ma nic, to tam jest wszystko.
Indiańskie


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 30 gru 2019, o 09:41 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
Dzień dobry.

Konserwy zrobione, ale mięso kupione w molochach, na konserwy się nie nadaje. Napasione wodą. Pomaga w usunięciu wody, najpierw pieczenie. Ale wtedy powstaje inna konserwa. :-(

emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 7 sty 2020, o 23:36 

Dołączył(a): 7 maja 2013, o 09:14
Posty: 1367
Podziękował : 242
Otrzymał podziękowań: 148
Uprawnienia żeglarskie: sj
emeryt napisał(a):
Ale wtedy powstaje inna konserwa.


Zrobiłem 14 sztuk innej konserwy.
4 kg. żeberek
majeranek
pieprz mielony
rozmaryn
jałowiec
czosnek
sól peklowa

Peklowanie na sucho trzy doby.

Pieczenie w rękawie, 180 stopni C, 2 godziny.
Po wystygnięciu, rozdrobnienie, załadunek do słoików, dodanie po dwie łyżki wywaru z kości wołowych, odpręgowych.
Szybkowar, 1,5 godziny.

Badanie organoleptyczne.
Kolor mięsa, jak w konserwach sklepowych.
W smaku bardzo dobre, mięso bardzo miękkie. Może trochę za słone. Może dlatego że ilość dodanej soli peklowej, liczona w stosunku do mięsa z kościami.
Chyba najlepszy sposób na konserwy z mięsa z molochów. :roll:
emeryt


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 8 sty 2020, o 17:55 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
emeryt napisał(a):
Chyba najlepszy sposób na konserwy z mięsa z molochów. :roll:
Można wymyślić jeszcze paru.
A 'Gulasz podsmażany' z dawna wspomniany ;)
A zaś "rękaw do pieczenia" - czegoż to jeszcze ludziom nie wymyślą, by sprzedać :-P - to w istocie duszenie we sosie.
A równie dobrze, a prościej, zrobi pieczeń duszoną w szybkowarze, na dodatek mięso wtedy znacznie kruchsze, żeby nie wspominający o czasie sterylizacji pełnej :mrgreen:
Acz długie duszenie ma sens do wołowiny, zwłaszcza jakości marketowej (czyt. odpad starej krowy); wieprzowe gwoli skurczenia i odwodnienia bym obsmażył na mocnej patelni i dość.
I z cebulką go! :cool:




Mięso wołowe bez kości - 96 kg
Smalec wieprzowy - 4 kg
Razem: 100 kg

Sól kuchenna - 1,2 kg
Papryka - 0,12 kg
Cebula - 5 kg

Zalewa przygotowana z 10 kg kości względnie z 10 kg surowca o składzie
Wołowina klasy IV (ścięgna) - 3 kg
Nogi wołowe oczyszczone - 4 kg
Kości I klasy (oprócz rury szpikowej) - 3 kg

W pierwszej fazie produkcyjnej należy przygotować bulion do zalania gulaszu. Surowiec przewidziany do przygotowywania bu­lionu umieszcza się w blaszanym koszu. Kosz ten zanurza się w kotle o podwójnym płaszczu tak, aby woda całkowicie go przy­kryła. Gotowanie bulionu trwa 5 do 8 godzin, przy czym gotowanie należy prowadzić w temperaturze lekkiego wrzenia, czyli około 95°. W czasie gotowania bulionu należy go szumować. Po skończeniu gotowania bulion przecedza się przez sito. Bulion winien być kla­rowany i odznaczać się przyjemnym zapachem. Kotły służące do podsmażania cebuli, mięsa i gotowania bulionu powinny być wy­konane z blachy nierdzewnej lub też posiadać należytą pobiałę z cyny. Nie wolno używać do produkcji kotłów z poobijaną pobiałą.

Wykrojone mięso wołowe rozdrabnia się na wilku przez tarczę 3-otworową nożem dwuskrzydłowym jednostronnym. Rozdrobnio­ne mięso podsmaża się razem z cebulą już uprzednio podsmażoną na kolor jasnobrązowy. Do podsmażania używa się smalcu wie­przowego w ilości przewidzianej w recepcie. W czasie podsmażania mięsa należy stale go mieszać dodając w miarę potrzeby bulionu. Gdy mięso straci barwę czerwoną dodaje się sól i paprykę. Pod­smażanie mięsa trwa około 30 minut, aż do momentu, gdy mięso stanie się szarobrunatne. W czasie podsmażania mięso traci około 25% swej pierwotnej wagi.

Podsmażone mięso wołowe wyjmuje się z kotłów za pomocą czerpaka i umieszcza w wannach znajdujących się obok stołu. Go­rące mięso nakłada się do wysterylizowanych puszek i natychmiast zalewa bulionem (sos powstały w czasie podsmażania mięsa roz­cieńczony bulionem). Do puszek o wymiarach 76X99 mm odważa się 470 g mięsa i wypełnia się bulionem tak, aby wypełnił on wszystkie wolne przestrzenie. Napełnianie i zamykanie powinno być szybko przeprowadzane, aby puszki jeszcze z gorącą zawartością mogły być poddane sterylizacji.

Sterylizację przeprowadza się w temperaturze 121° przez 50 do 60 minut, przy czym nie wlicza się do tego czasu podnoszenia temperatury w autoklawie wynoszącego 15 minut i obniżania tempera­tury, na którą przeznacza się również 15 minut. Łączny zatem czas gotowania wynosi od 80 do 90 minut. Po skończonej sterylizacji konserwy studzi się w zimnej (bieżącej wodzie) 1 godzinę, a na­stępnie rozkłada do studzenia powietrznego.

Wystudzone konserwy kontroluje się, stwierdza się ciężar, obec­ność zawartości powietrza, ustawia się następnie w chłodni, czyści się i natłuszcza puszki wazeliną techniczną. Do próby termostatowej pobiera się 2% z każdego kolła. Kontrola termostatowa trwa 10 dni w temperaturze termostatu 35 do 37°.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 8 sty 2020, o 18:48 

Dołączył(a): 12 kwi 2013, o 19:20
Posty: 7879
Podziękował : 1833
Otrzymał podziękowań: 2358
Uprawnienia żeglarskie: -
P.S. ;)

Mięso wieprzowe mało tłuste, wytrybowane ze wszystkich elementów przy rozbiorze tuszy – 87,0 kg
Skórki wieprzowe wraz ze skórką z głowy oraz uszy – 7,0 kg
Nóżki wieprzowe – 4,0 kg
Smalec – 2,0 kg
Razem: 100 kg

Sól - 1,2 kg
Pieprz - 0,05 kg
Papryka - 0,10 kg
Majeranek - 0,01 kg
Cebula obrana - 4,00 kg
Listki bobkowe – 0,0003 kg

Jako opakowanie bezpośrednie służą puszki o wymiarach 119X99 mm z blachy białej nielakierowanej typu W.

Przeciętna wydajność gotowego produktu netto 75%, granice dopuszczalnych wahań od 75 do 77%. Do magazynu zwraca się 2 kg kości wygotowanych.

Półtusze uznane jako zdatne do produkcji i spożycia, wychłodzo­ne do temperatury 4—8° wewnątrz mięśni, przeznacza się na roz­biór. Do wykrawania pobiera się następujące elementy: szynkę, łopatkę, żeberka, biodrówkę, schaby, karczki i głowy. Zastrzega się, że do produkcji użyte muszą być wszystkie wyżej wymienione elementy w stosunku w jakim znajdują się one w półtuszy tzn., że nie wolno np. produkować gulaszu wieprzowego z półtusz bez szy­nek lub bez schabu. Mięso wykrawane musi być w tym samym dniu zużyte w produkcji.

Nóżki i uszy, które stanowią również surowiec do produkcji gu­laszu wieprzowego podsmażonego, powinny być dokładnie spa­rzone.

Pozostałe elementy rozbiorowe, a więc podgardle, boczek, słoni­nę, pachwinę, jak również tłuszcz drobny i mięso krwawe przeka­zuje się celem użytkowania do innych działów produkcyjnych.

Skórki muszą być odtłuszczone, bez szczeciny i pieczęci. Używa się skórek peklowanych przez 2—4 dni w solance o stężeniu 18° Be, sporządzonej tylko z soli kuchennej. Skórki parzy się w prze­ciągu 20—30 minut w wodzie wrzącej (nie należy skórek parzyć do miękkiej konsystencji). Po zupełnym wystygnięciu skórki miele się na wilku przez siatkę 2 mm. Nóżki i uszy gotuje się z dodaniem listków bobkowych, obiera z kości i chrząstek i miele przez siatkę 5 mm. Wygotowany rosół służy jako dodatek do sporządzania za­lewy.

Smalec wieprzowy powinien odpowiadać normom prze widzia­nym dla II gatunku.

Specjalną uwagę należy zwrócić na przyprawy, które nic mogą być zanieczyszczone i spleśniałe. Majeranek może być tarty tylko z kwiatu i liści, bez użycia do tego celu łodyg zdrewniałych.

Mięso wieprzowe zmielone przez szarpak podsmaża się wraz z drobno pokrajaną i podsmażoną na złocisty kolor cebulą aż do momentu, kiedy cała masa nabierze barwy szarobrązowej. Podsma­żanie należy skończyć w momencie, kiedy z powierzchni mięsa znikną różowe plamy świeżego mięsa. W czasie podsmażania mięso traci przeciętnie 30% ciężaru.

Bulion do zalewania przygotowuje się przez zmieszanie powsta­łego w czasie podsmażania sosu z rosołem z wygotowanych stopek i uszu. Bulion w ten sposób sporządzony powinien ścinać się w temperaturze + 15°. Mięso podsmażone wraz z przemielonymi skórkami i mięsem z nóżek miesza się w mieszałce. W czasie mie­szania dodaje się sól i przyprawy.

Wysterylizowane puszki napełnia się 725 g wymieszanego do­kładnie mięsa i zalewa bulionem. Po zalaniu nie należy z miejsca konserwy zamykać, lecz poruszając patyczkiem drewnianym wy­pchnąć resztę powietrza z puszki, dolać jeszcze raz bulionu i do­piero wtedy zamykać.

Łączna waga netto konserwy wynosi 850 g, z czego 725 stanowi mięso a 125 g zalewa.

Prawidłowo zamknięte konserwy sterylizuje się przez czas obli­czony w sposób następujący:
(15 + 70 + 15) minut : 121°.


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 8 sty 2020, o 19:19 

Dołączył(a): 13 paź 2013, o 17:47
Posty: 85
Podziękował : 35
Otrzymał podziękowań: 23
Uprawnienia żeglarskie: Sternik II klasy 1955r
Przypadkowo spojrzałem na tytuł wątku i ... w oczach wyobraźni stanęły mi te dwa wagony kaszy, które musiałem zeżreć, zanim wypuścili mnie do domu. :-(
Dwa wagony na łódeczkę - hmm ?! Tylko potem trzeba by pokręcić ze dwa "kółeczka" żeby to zamienić w ... Bo rybki to pewnie wojskowej kaszy nie lubią :rotfl: :rotfl: :rotfl:
No ale ja już chyba niedzisiejszy jestem :-P


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 9 sty 2020, o 08:24 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 1 sie 2010, o 12:32
Posty: 11700
Lokalizacja: Miasto 178 Mm na południe od Bornholmu
Podziękował : 1553
Otrzymał podziękowań: 1521
Uprawnienia żeglarskie: Kurde, no, brzydzę się sobą ale mam.
Kasza jest smaczna i zdrowa, zaś z gulaszem rewelacyjna. Zwłaszcza kasza gryczana. :D

_________________
Fellowship 28 s/y Dulcinea
POL 17017
MMSI 261184030

Jestem "gorszego sortu" i "specjalnej troski" a także "chamską hołotą", "zdradziecką mordą" oraz "kanalią"...



Za ten post autor Kurczak otrzymał podziękowanie od: Wojtek Bartoszyński
Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
PostNapisane: 9 sty 2020, o 12:48 
Avatar użytkownika

Dołączył(a): 4 paź 2011, o 17:40
Posty: 4661
Podziękował : 218
Otrzymał podziękowań: 745
Uprawnienia żeglarskie: nie podano
A propos, przypomniało mi się. Na szybka przegryzkę polecam paluszki gryczane, w szczególności pikantne. Smaczne, sycące i zdrowe - czego chcieć więcej? :roll:


Góra
 Zobacz profil  
Odpowiedz z cytatem  
Wyświetl posty nie starsze niż:  Sortuj wg  
Utwórz nowy wątek Odpowiedz w wątku  [ Posty: 365 ]  Przejdź na stronę Poprzednia strona  1 ... 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13  Następna strona


Kto przegląda forum

Użytkownicy przeglądający ten dział: Brak zidentyfikowanych użytkowników i 10 gości


Nie możesz rozpoczynać nowych wątków
Nie możesz odpowiadać w wątkach
Nie możesz edytować swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz dodawać załączników

Szukaj:
[ Index Sitemap ]
Frezowanie modeli 3D | Stocznia jachtowa | Nexo yachts | Łodzie wędkarskie Barti | Projektowanie graficzne | Szkolenia żeglarskie i rejsy NATANGO
Olej do drewna | SAJ | Ośrodek Żeglarski AM | Setką przez Atlantyk | Kapiszonownik


Wszystkie prawa zastrzeżone. Żaden fragment serwisu "forum.zegluj.net" ani jego archiwum
nie może być wykorzystany w jakiejkolwiek formie bez pisemnej zgody właściciela forum.żegluj.net
Copyright © by forum.żegluj.net


Nasze forum wykorzystuje ciasteczka do przechowywania informacji o logowaniu. Ciasteczka umożliwiają automatyczne zalogowanie.
Jeżeli nie chcesz korzystać z cookies, wyłącz je w swojej przeglądarce.



POWERED_BY
Przyjazne użytkownikom polskie wsparcie phpBB3 - phpBB3.PL