Zanim zacząłem ten wątek na wszelki wypadek poprosiłem Milenę o udostępnienie przepisu na Jej żurek, który wzbudził zachwyt na naszym rejsie całej załogi. Milena, chyba jednak trochę mnie lubi - bo udostępniła go, choć pierwsze osiem PW podobno nie doszło.

Udostępniłbym Go. Ale nie wiem, czy jest to przepis zastrzeżony - ale może niech ktoś wystosuje apel do Mileny, aby udostępniła przepis w tym dziale.

pzdr,
Andrzej Kurowski
http://strony.aster.pl/spelnij_marzenia

Eeee? To napiszesz ten przepis czy nie? Udostępniła go w końcu czy nie? Bo chyba jakoś dziwnie piszesz, a to nie Twój dział, więc wypadałoby zrozumiale?

_________________
Pozdrawiam, Monika Matis
http://www.facebook.com/theseanation

My recent thought:
"...pessimist moans about breakdowns, optimist expects it won't break; realist makes it easy to fix..."

Andrzej, napisz o co Ci chodzi w zrozumiałych dla nas słowach

_________________
Pozdrawiam
Paweł Goławski
http://www.jkmgryf.pl

He, he, optymista

_________________
Pozdrawiam
Janusz Zbierajewski

O przeciekach słyszał ?

Do garnka nalewamy wodę i doprowadzamy do wrzenia. Na wrzątek wrzucamy kiełbasę, liść laurowy, sól, ziele angielskie i gotujemy krótko (ważne!). Ile? Chwilę. Na oko, można kiełbaskę dźgnąć widelcem aby sprawdzić, czy już się ugotowała. Kiełbasę wyjmujemy i odcedzamy wywar przez sito (woda po kiełbasie będzie miała farfocle, których w docelowej zupie nie chcemy).
Wersja szybsza: do odcedzonego wywaru wrzucamy kostki bulionowe Winiary.
Wersja dłuższa: kiełbasę gotujemy w przygotowanym wcześniej rosołku.
Teraz obie wersje się łączą, gdyż tak czy siak mamy wywar, w którym coś gotowaliśmy. Do tego, co mamy, wrzucamy ze 2 ząbki czosnku, suszone grzybki namaczamy we wrzątku, a gdy zmiękną - kroimy w kostkę i dodajemy do garnka. Gotujemy chwilę, potem dolewamy smaku (zakwasu) z buteleczki, gotujemy, próbujemy, ew. doprawiamy.
Na koniec zabielamy śmietaną i dodajemy majeranek. Ja jeszcze kroję kiełbasę na talarki i na samym końcu wrzucam do zupy. No, chyba że jest popyt na białą kiełbasę zasmażaną z cebulką... Ale to zupełnie inna historia. Opcjonalnie w tej zupie mogą występować ziemniaki i starta marchewka. A jeśli nie, to sugeruję podawać z jajem na twardo.
Polecam: Smaku dodaje obrany korzeń chrzanu, który skrawamy na końcu do zupy.

_________________
Wojciech1968 Port Rybnik
W życiu piękne są tylko chwile...

[hermetycznie] - i tak nie przebije żurku sposobem kolegi Skipcia, niejakiego Batmana...

_________________
Jaromir Rowiński aka pierdupierdu
Jeżeli masz ochotę komentować takie poglądy, których co prawda nigdy nie wyraziłem, ale które kompletnie bez sensu i z sobie tylko znanej przyczyny usiłujesz mi przypisać - droga wolna. Śmiesznych nigdy dość...

Ja bym to trochę inaczej. Śmietany niet. I dodaję jeszcze dwie rzeczy (co - tajemnica )
Po prostu trzeba spróbować. Może zrobimy kiedyś festiwal żurku i dań innych?
Co chałupa to obyczaj!

_________________
Narcyza
Nobody's perfect. Call me Nobody.

wróciłam po podróży, a tu widzę, że jestem wywoływana.
Więc już udostępniam. Jako, że uczciwie szanujemy prawa autorskie proszę o używanie właściwej nazwy : nie "żurek Mileny" tylko mojego osobistego dziadka, którego jest jego mistrzem od wielu lat:
Kuracent - mimo, że sama widziałam jak wstrząsał się na widok/zapach jogurtu, sam poprosił o przepis. O ile dobrze widziałam na razie nie przyznał się, czy robił i czy mu wyszedł.

ŻUREK DZIADKA JÓZEFA

Porcja na ok. 4 osoby

4 duże ziemniaki
40 dkg wędzonego, surowego boczku
1 duża cebula
Ziele angielskie, liść laurowy, sól, pieprz
1 czubata łyżka majeranku
400 ml kefiru
250 ml kwaśnej śmietany 18%
Ok. 500 ml maślanki
jogurt naturalny (trochę)
1 czubata łyżka mąki pszennej

Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę. Wrzucić do dużego garnka, dolać tyle wody, by było ok. 5 cm ponad ziemniakami. Wrzucić listek laurowy i ziele angielskie, posolić, popieprzyć , gotować do miękkości. Na tym etapie warto dodać skórkę z wędzonego boczku – tak dla wygotowania smaku.
W międzyczasie odciąć skórę od boczku, boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni, wrzucić do gotujących się ziemniaków. Cebula tak samo: pokroić w kostkę, podsmażyć na złoto, wrzucić do gara. Dodać czubata łyżkę majeranku. Gotować wszystko jeszcze kilka minut (uwaga na ziemniaki by się nie rozgotowały).
Do innego dużego pojemnika wlać kefir, śmietanę i maślankę. Te trzy rzeczy można mieszać w dowolnych proporcjach, choć śmietany powinno być min 250 ml. Jeśli na koniec zupa wydaje się zbyt gęsta – po prostu dolej więcej maślanki; jeśli za rzadka – dołóż jogurt naturalny.
Roztrzepać porządnie kefir, śmietanę i maślankę, dodać czubatą łyżkę maki i nadal porządnie roztrzepać. Wlej to wszystko do garnka z ziemniakami upewniwszy się uprzednio, że ziemniaki na pewno są miękkie (w kwaśnym wywarze warzywa się długo gotują). Wymieszaj wszystko razem, zagotuj i utrzymuj wrzącą zupę prze 3-4 min.
I już.
Zupa musi być gęsta, sycąca. Genialnie smakuje z pajdą razowca.
A tymczasem mój dziadek nawet nie wie, ze staje się sławny…

Wersja wzbogacona: z białą kiełbasą – na etapie gotowania ziemniaków dołóż najlepiej surową białą kiełbasę – ona będzie się trochę dłużej gotować niż ziemniaki, ale nie ma to większego znaczenia – po prostu gdy i ziemniaki i kiełbasa będą ugotowane, dołóż mleczne rzeczy. I dalej tak samo.

Ja już go wykonałem w domu dwa razy. Palce lizać

_________________
Konsul 37 "Don Kichot"
POL 0001WR
MMSI 261037650
https://jachtdonkichot.pl/


A po nocy nadchodzi dzień... I niech już tak zostanie.

I nie dodaje się takiego żurku z butelki? Już wiem, co ugotuję jutro na obiad.

_________________
Pozdrawiam,
Smoczyca

właśnie o to chodzi: taki żurek bez żurku
z tego przepisu już kilka osób gotowało zupę i podobno wyszła. Najlepsze w tym daniu jest to, że po drodze z pracy kupujesz potrzebne rzeczy (dostępne praktycznie wszędzie) i po wejściu do kuchni w ciągu 20-30 minut masz obiad gotowy. (zależy jak szybko obierasz ziemniaki:)

No własnie na tym ten witz polega.
Ugotowałem w życiu pewno z tysiąc żurków. Ale z "zakwasem" z butelki lub z popularnego w Małopolsce woreczka foliowego. Mam nawet w domu "mąkę żurkową" , z której sami robiliśmy "zakwas"

_________________
Konsul 37 "Don Kichot"
POL 0001WR
MMSI 261037650
https://jachtdonkichot.pl/


A po nocy nadchodzi dzień... I niech już tak zostanie.

Nooo to już jesteś "ugotowana" Już wiem co wpisuje przy Twoim nazwisko w liscie potraw na naszą Wigilie...

_________________
Pozdrowienia Jurek "Jurmak" Makieła

Oj Jurek, Jurek

_________________
Pozdrawiam
Paweł Goławski
http://www.jkmgryf.pl

No cio...?

_________________
Pozdrowienia Jurek "Jurmak" Makieła

Ty się marnujesz w swojej pracy

_________________
Pozdrawiam
Paweł Goławski
http://www.jkmgryf.pl

no właśnie dlatego udostępniłam - żeby wykonawców mogło być więcej
btw: Jurek co z nasza nordowską wigilią? termin? organizacja?

Termin - 10.12.2011 r.
Sprawy organizacyjne - jak wrócę z gościnnych "występów" w Poznaniu
Dzisiaj jedziemy popływać sobie Bonito po Warcie...
W zeszłym roku tak pływaliśmy...

_________________
Pozdrowienia Jurek "Jurmak" Makieła

Zrobiony. Pychota. Podziękowania dla Twojego osobistego Dziadka, na Twoje ręce.

_________________
Pozdrawiam,
Smoczyca

Cały ten przepis jest do kitu, bo w spisie składników nie ma, a w algorytmie jest JOGURT. Skąd niby on się tam bierze, aaa!?

A poza tym pychota

ps. Zmodyfikowałem nieco przepis. Zamiast boczku wędzonego poszedł boczek taki we folii, plasterkowany na kanapki, made in ChWC, zamiast białej kiełbasy była kiełbasa jakaśtam - pokroiłem ja w kostkę.

pss. Strasznie się bałem, że mi się to wszystko zwarzy i będę miał kulę serowo-boczkową, ale poszło bez najmniejszego problemu

Milena, pozdrów Dziadka, bardzo proszę!

_________________
Pozdrawiam,
Marek Grzywa

fakt, a jak mam edytować post - nie widzę tej ikonki z ołówkiem.

Modyfikacje: tak, znam to, ja też często kombinuję. Cieszę się, że Ci smakowało. Dziadka pozdrowię.

Już zmodyfikowałem - nie wiem tylko ile tego jogurtu, więc napisałem trochę.

_________________
Pozdrawiam,
Marek Grzywa

ok, to będzie Twój wkład autorski w dziadkowy żurek
Dziadkowi pozdrowienia przekazałam. Dziadek - jak to dziadek - w ramach rozmowy na wszelki wypadek podał mi jeszcze raz cały swój przepis. Ech, 90 lat...

Zapewne ten żurek jest szybki w wykonaniu i smaczny, ale ja wolę sobie ugotować ŻUR (Górny Śląsk) na własnoręcznie zrobionym zakwasie, który robi się 3-4 dni. Składniki są banalnie proste, na słoik 1l: 10 łyżek mąki żytniej, kilka przeciśniętych zabków czosnku, trochę rozdrobnionej skórki z chleba. Wszystko zalać przegotowaną schłodzoną wodą, przykryć tależykiem aby muszki nie właziły i raz na dzień przemieszać.

Smacznego żuru.

_________________
Tomek