Sporo lat temu pracowałem czas jakiś na kontrakcie w Rosji. Totalne zadupie- znaczy sybir na wschód od Jeburga (na mapach pisało że to Jekaterinburg) Żarcie czasami nam wiertaliot podrzucał, jeżeli akurat leciał i doleciał w naszą stronę. Czasami były fajne zupy . To nie było w proszku ani w puszcze. To była taka brunatna cegła owinięta w papier, którego czasami się nie obrywało bo wlaminował się w zupę na amen.
No i kiedyś pytam kolesi jak ta zupę zrobić. Bo żadnej instrukcji nie było.

No jak - do gara z wodą i gotowe!
Ile wody?
Litr na głowę!


Takie puchy płaskie z gotowcem to tu w Asdzie zdaje się cały regał. Kiedyś kilka na próbę wziąłem.
Ale po pierwsze- blacha już nie taka jaką na wojskowych pancernych puszkach pamiętam. Łatwo ją pogiąć przypadkiem.
Po drugie zawartość dupy nie urywa.
Po jaką cholerę więc mam ew. zabierać soloną wodę w puszcze na jacht?
Gdyby to jakieś treściwe i ubite żarcie w środku było to zawsze litra na łeb zaburtowej do dosmaczenia można by dodać. A tak lipa

Przypomniało mię się, i wyciągnąłem taki słoik. Z 2012r., gęś duszona, z cebulą obficie. Z przykrością stwierdzam że smak zrobił się jakiś oleisty taki i zanadto trąci - goździkami, czy innym zielskiem, jakby.
Znaczy nie powiem już jak smakowała oryginalnie, ale tak to nie, tak bym nie ugotował Choć do konsumpcji się nadaje, to jednak poszła za dodatek w bigos.
(acz dziewczę skosztowawszy skomentowało jeno "znów przesadziłeś z przyprawianiem" ).
Słoiczki były robione na wakacje (i wtedy nam smakowały, zresztą gościom też), a że trochę zostało to za powrotem trafiły w kąt do piwnicy. Piwnicę mam tu w mieście ciepłą, 10-15'C generalnie, w zimnej może trzymałaby się lepiej?
Wniosek stąd płynie by, faktycznie, robiąc trwała konserwę, na żelazny zapas prepersa zrobić czyste mięso bez większych dodatków warzyw czy przypraw.

IIRC ta gęś była robiona jako duszona w sosie (w rondlu) w ćwiartkach, z dodatkiem jabłka lub pigwy, dużą ilością cebuli i korzeni; tak bowiem lubię; następnie kawałki mięsa włożone w słoiki, zalane sosem i pasteryzowane dwukrotnie (zakładając że pierwsze gotowanie już jest załatwione).
Podobny przepis już podawałem. viewtopic.php?p=231852#p231852

Jako że sezon tuż, tuż, zleciłem swoim chłopiętom dokonanie części zakupów ze specjalnym uwzględnieniem końserw z literkami MEAL No i gady posłuchali bez zrozumienia.
Czytam se teraz naklejkę konserwy krakowskiej MEAL a tam stoi jak byk: wyprodukowano w UE na zlecenie....sp. z o.o. w......, ul Cyprysowa ileś tam. Nie dam tej firmie reklamy, ze względu na zawartość.
Konserwa drobiowo-wieprzowa, mom z kurcząt 23%, surowce wieprzowe 23% ( skórki wieprzowe, mięso wieprzowe 2,3%, mięso om wieprzowe). Jak ktoś bystry to se wyliczy ilęż tego prosiaka ( 2,3%) jest w 400 g puszce
Jednym słowem CHAŁA. Szczęściem kupili tylko 5 sztuk a 2,50 zł. Trzeba będzie z wędkarzami wymienić na jakąś rybkę. Im pod kielicha jakoś przejdzie.
Inszem zakupem jest ""wieprzowina bez konserwantów Krakus"" z Morlin. 300 g, w tym 94% świniaka, tyż mielonkowate ale ten powiew świnki jest caaałkiem inny, że o smaku nie wspomnę. Całe 3,80 zeta. Mogę polecić z czystym sumieniem.
A firmę arteta będę omijał bardzo szerokim łukiem

_________________
Pozdrawiam
Wiesław

Lidlowe Pikok są też niezłe jeśli nawet nie odrobinkę lepsze. Ten sam producent (na dziś Morliny 15, Ostróda - no prawie jak Omega - oddział w Szczecinie ul. Pomorska 115b).

Bombelku - przyjąłem, krakowskiej nie biorę
Niemniej smalec dalej polecam

Droga Sąsiadko. Ponoć mądrej głowie dość raz pałą .....
Mało Ci obecnej wojny polsko-polskiej??? Chcesz wywołać następną???

_________________
Pozdrawiam
Wiesław

A jakieś pomysły na sos oprócz pomidorowego lub musztardowego? Czy lepiej trzymać się tego?

W tym przypadku chodzi o 'sos własny', czy tam 'spod pieczeni'. I niewiele go wejdzie w słoik, solidnie mięsem upchany, zatem powinien być stężony, by tak rzec.
Jak ktoś chce mięso z takiego słoiczka podać w specyficznem jakiem sosie, to go najlepiej robić potem, na świeżo, na bazie tego własnego, dodając jakie tam dodatki.
Ona gęś była robiona metodą "pieczeń duszona z cebulą". Sos automatem powstaje, z cebuli i mięsnych soków.

Dla nieobeznanych z kuchnią może rozwinę, bo metoda łatwa a niezawodna, jachtowo przydatna, do wszelkich mięs:
Kawał mięska obsmaża się solidnie na ostrym ogniu, (na patelni, ale jeśli robić mniejszą porcję czy jeden kawałek pieczeni to można od razu w rondlu).
Na dno rondla idzie cebula, skrojona drobno (by się w sos rozpłynęła), jak na gęś to ze sześć cebul (można też w połówkach, mozna ją też wstępnie podsmażyć ale mnie to pasuje do zwierzyny, nie drobiu). Do tego dodatkowo jedno jabłko czy pigwa (ćwiartki), garść suszonego grzybka, pół główki czosnku (całe ząbki), ziółka/przyprawy. Można innych warzyw użyć, kto jak lubi, np. papryka świeża bardzo pasuje. Na to idzie obsmażone mięso, tłuszcz i odrobina wody/wina z deglasowania patelni. Przykryć i dusić na wolniutkim ogniu, do miękkości, długo trwa.

Jachtowo na taką pieczeń lepiej użyć szybkowaru, mięso można obsmażać od razu w nim (i w ogóle radzę szerokie szybkowary), po czym dodać warzyw, podlać trochą wody/wina, zamknąć i grzać pół godzinki; alternatywnie pogotować z dziesięć minut i ciepło zawinąwszy odstawić na godzinkę gdzieś, dojdzie w cieple.
Jak ktoś chce sos dodatkowo dorobić, bardziej zawiesisty mieć, to wystarczy go zaciągnąć śmietaną rozkłóconą z mąką, zasmażką, żółtkami, etc; albo dodać pokruszonego żytniego razowca, takiego prawdziwego (mozna od razu do duszenia).

Mam taki burger jak w załączniku, czyste mięso jak Ryś pisze. Co się stanie, jakie powiedzmy dwa burgery, przełożone sreberkiem (od Świstaka) zamknąć w puszce, i zrobić konserwę, zgodnie z procedurą ?
Będzie to do jedzenia przez podgrzanie na tłuszczyku, dupy nie urwie ?

Ty nie zadawaj takich pytań, tylko jedz tego burgera którego pokazałeś na zdjęciu. Do dzisiaj masz termin przydatności do spożycia.

A nie prawda, po kupnie natychmiast zamrożone. Nie urwało, możesz wierzyć, właśnie na niej siedzę.

Po raz kolejny próbowałem zrobić w domu burgery i po raz kolejny wyszedł mi kotlet mielony

Czy ktoś z bardziej ogarnętych mógłby mi podpowiedzieć o co chodzi? Przepisy z netu są do d... A może po prostu niekompletne, a ja nie znam jakiejś prostej sztuczki?

Nie miałem żadnego problemu z burgerami wołowymi z Lidla (pakowane po 2 szt. na tacce). Robiłem na dwustronnym grilu elektrycznym, takim dociskowym/kontaktowym jak gofrownica. Trzeba utrafić, żeby nie wyszły za suche, a zależy to od paru czynników (i temperatura i czas). Z temperaturą na grilu kontaktowym jest kłopot, bo dla mięsa lepsza wyższa, a dla przypraw/marynaty lepsza niższa (przyprawy/marynaty lubią się przypalać).

Przy okazji PYTANIE:
Według jakiego przepisu robić gofry? Im mniej będzie cukru, tym lepiej dla dzieci (ale z kolei im więcej cukru, tym lepiej dla ciasta - bardziej chrupkie wychodzą).

666 - dzięki
Chodziło mi o burgery domowe, zapytałem przy okazji. Te z Lidla ogarniam, ale nie bardzo mi smakują.

Sąsiad, właśnie dzisiaj będę robił. Są 2 złote zasady:
1. mięso musi być dość tłuste (np. zmiel antrykot). Można dodać trochę tłuszczu wieprzowego (np. boczek). Mielisz sam, nie kupuj gotowego mielonego, bo to przepaść jakościową.
2. mięso należy "ubic" i dać poleżeć że 2 h w temp. pokojowej przed grillowaniem. Geullujesz ma dużym ogniu po 2 min z każdej strony i odstawiasz na 2 min pod przykryciem na talerzu po zdjęciu z patelni grillowej.

Aha. Ja solę i pieprzę mięso już po usmażeniu- jak odpoczywa pod przykryciem. Albo rób tak, albo kilka godzin przed smażeniem. Nie przyprawia tuż przed wrzuceniem na patelnię.

A tak naprawdę - hamburger w sumie jest zwykłym mielonym. Tylko siłowym i bez dodatków i panienki;)

Z temy dodatkamy to nie tak całkiem do końca.
A klasyczny hamerykański burger na funt mięsa ma dodane ze trzy ząbki czosnku (lub cwiartkę cebuli, lub i to i to), jedno jaje, trochę chleba, a bywa i łyżeczkę jakiegoś "mięsnego" sosu typu wotchester czy soja. A jeśli wołowina chuda to i trochę tłuszczu dodać zda się, i lepiej smalcu/oliwy niż łoju, w samej rzeczy, bo lżejszy tłuszcz uczyni go soczystszym.
A amerykańska wołowina jest tuczona i to z 'marmurkowych', znaczy przerastanych tłuszczem, odmian. A potem dojrzewana, gwoli skruszenia, coby jadalną się stała. No, przynajmniej bardziej jadalną...
I lepiej smażyć na łoju (fryturze) lub maśle, niż grillować na sucho.

Co i tak nie zmienia faktu że wołowina parę minut smażona, czyli w istocie surowa, nieprzyswajalną jest a ciężkostrawną. Wołowinę lepiej dłużej dusić, co wiedzą wszystkie nacje, ino za wyjątkiem anglosasów - którzy o gotowaniu nic nie wiedzą, a z czego słynni

Emerycie:
Jeśli wpakujesz burgery w słoik to będą duszone, co neguje ideę. A jeśli przełożysz sreberkiem - skonsumujesz trująca dawkę aluminium, znaczy przekraczającą zdolność organizmu do wydalenia tejże neurotoksyny co skutki ma przykre, boć ten wrocławski psychiatra (od demencyi) życia nie ułatwia.

Telefony to cudne stworzenia
"Wołowe" i "panierki", rzecz jasna.

Z panienką smakuje lepiej. Howgh!

Nie wiem. Nie umiem panienek przyrządzać.

A widzisz, w sumie proste, a przy tem skuteczne. Przez żołądek do serca.
A jak kucharz kunszt wykaże, to nawet same z własnej-nieprzymuszonej... pozmywają

(jak mawiał pewien taksydermista: first you stuff the bird, then you mount it)

Ryś mnie zawsze się wydawało że klasyczny hamburger amerykański to czysta, dobej jakości wołowina bez żadnych dodatków i z minimalną ilością przypraw.
podaje się ją tylko z róznymi sosami

_________________
pozdrowienia piotr

Hi,hi,hi, że tak sobie pohichram
Jako sama nazwa wiedzie, tenże "'amerykański"' rodem jest z Hamburga.
Co zaś do dodatków...Jeno sól und pfeffer. Insze warzywka end sosiki to już po usmażeniu, na masełku. A i tak ich niewiele, pomidorek, cebulka, dla parweniuszy jakiś keczapik. A smakosze tylko z czystą musztardą. Od biedy przejdzie jeszcze korniszonek drobno siekany

_________________
Pozdrawiam
Wiesław

lub w całości

_________________
pozdrowienia piotr

Pewnie dlatego te nacje spożywają tatara, carpaccio, gores, gored-gored, cig kofte (brak literek), kibbeh i jukho (to nie wiem jak się pisze, ale zapraszam do koreańczyka na Wronią, pycha).

Rysiu, ja naprawdę bardzo cenię Twoją wiedzę kulinarną, ale czasem mógłbyś się zastanowić nad tym, co piszesz

A boć to nie wiedza kulinarna, ino fizyjologiczna.
A przecie nikt nikomu nie broni przekąsić ciężkostrawnego czego.
Aleć głowna zaleta że szybko, łatwo, i z bele czego wyjdzie.
Co nie przeszkadza by z dobrej wołowiny zrobić coś lepszego

Tak szczerze Ci powiem, ze nie mogę znaleźć żadnego potwierdzenia Twojej tezy o ciężkostrawności. Wołowina jest zalecana jako źródło wielu potrzebnych składników, oraz element diety do spalania tłuszczu. Surowa jest najbogatsza i najlepiej przyswajalna.
Może masz jakąś nieaktualną wiedzę, kiedyś szpinak był uważany za szczególnie zdrowy

Ryś miesza systemy walutowe

* ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ *

Ryś miesza systemy walutowe

_________________
pozdrowienia piotr

Ale drogo wychodzi, no i dylemat co najpierw .

Nie miesza, tylko że tu mówim o ostrem smażeniu mielonego. Nie zaś o kalekich azjatach. Tak jeśli w temacie strawności spalonego ze szczętem zewnątrz, a niedogotowanego wewnątrz.
Sąsiedzie, zawsze możesz doczytać w porządnych źródłach, bo ani tu miejsca na pół księgi, ni mię siem już nie chce, szczególniej dysputować z jakąsi kolejną 'aktualną' najnowszą modą, których przez półwiecze nasłuchał siem człek bez liku a do zaje....a; toć markieting nie próżnuje, płacone majo, food industry ważny biznes, a i lekarze też muszą zarobić. A zaś ZUS nie wyrabia
A wtenczas zauważysz też sens w uwadze Plitkina: podsmażyć krótko tylko, i odłożyć by doszło w cieple.
* ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ * ~ *

Zależy czy wolicie na głodnego, czy przeciwpołożnie z goła