A czy wędkarze to też rybacy ?

_________________
Pozdrawiam
Włodzimierz "Bury Kocur" Ring
S/y "Bury Kocur IV"
POL 8888
MMSI 261 03 14 50

"Jeżeli chodzi o podatki to nikt nie jest patriotą"
G.Orwell

Tzw. łódkowi mieli z pewnością niższe połowy.
Chyba, ze było trochę fali i polujący na rekordy przebrani w maskujące kurteczki leżeli zażygani.

_________________
—————————
Søren Kierkegaard:
Ironia życia leży w tym, że żyje się je do przodu, a rozumie do tyłu.
http://bobbyschenk.de/yacht2020_1.html#sp16

W zeszłym sezonie moje dzieci jadły tylko węgorze które złowiliśmy a w tym sezonie tylko płotki i okonie i sandacza. Ja osobiście uwielbiam wszystkie ryby dobrze zrobione. Z morskich ryb jemy wszystkie dzikie. Z kupnem też nie mamy problemu.

Dorsza, na Helu? Pamiętam jak miałem ongiś lubą swą w Gdańsku. Zabrałem ja raz na Hel, na dorsza. Jak się ze mnie mój skowronek mroczny śmiał: "Dorsza, na Helu? Przecież tu jest port wojenny, tu sobie świeżą torpedę kup a nie dorsza!"

A żeglarze to marynarze? A nimfomanki to prostytutki? A piromanii to palacze kotłowi?
Między robieniem czegoś dla przyjemności (zaspokojenia własnych potrzeb), a robieniem czegoś dla pieniędzy (które to dopiero wydamy na zaspokojenie własnych potrzeb) jest drobna różnica... Chyba że ktoś robi to co lubi i znalazł kogoś kto mu za to płaci...

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************

Wybaczcie OT
Wojtek - Twoje zdjęcie i ta buźka na końcu to prawie 'kopiuj, wklej' .

_________________
Jeśli nie wiesz do jakiego portu chcesz dopłynąć, nie licz że wiatry będą ci sprzyjać.
Pozdrawiam, Krzysiek Gawor

Zdarza się.

Do czasu. Przeważa nuda.

Jednorazowo - do wysadzenia pierwszego kotła. Potem jest w papierach.
v

Ciekawy temat i chętnie wymienię opinie z byłym restauratorem.
Czy nie uważasz, że dużo będzie zależeć od potrawy, sposobu przyrządzenia a nawet podania? Nie z każdej ryby przygotujemy dobrego grillowanego steka, zapiekanego fileta czy rolmopsa, że nie wspomnę o carpaccio, sashimi, kippersie czy innym klippfisk’u.
Ale bardziej zaskoczyłeś mnie znajomością „białokrwistej kerguleny”, bardzo podobna w smaku jest także jej kuzynka nototenia. Ale czy miałeś okazje przyrządzać świeże kerguleny?
Kiedyś usłyszałem taką anegdotę; „nie mogę określić różnicy w smaku gdyż mrożona a świeża to całkowicie inne doznania” i chyba jest w tym dużo prawdy. Nawet gdy ryba jest prawidłowo zamrożona, a o taką jest niestety bardzo trudno, to każdy kto próbował rybę prosto „z wody” a nie „z kutra” czy supermarketu chyba wie o czym mówię.

Warto także zwrócić uwagę z jakiej części ryby zamierzamy coś przygotować. Przy szprotce dużego wyboru nie mamy ale z tuńczyka czy chociażby dorsza możemy już spokojnie wykroić np. polędwice a różnica jest znaczna.

I na koniec moje typy.
Najlepszy grillowany stek, wędzoną szynkę czy marynowane lub całkowicie surowe kawałki jadłem ze strojnika (moonfish).
Z ryb bałtyckich do pieca czy na patelnie zdecydowanie wybrałbym turbota.
Wszelkie rolmopsy i marynaty to oczywiście śledź a solony beczkowany to tylko „Hollandse maatjesharing”
Sashimi to nie tylko tuńczyk ale dorada czy seriola także powinna znaleźć się na talerzu i to nie tylko dla koloru.

Ciężko wybrać tylko jeden gatunek ryby już może łatwiej byłoby zdecydować się na jakąś potrawę. Powiedzmy „ryba po grecku” z błękitka który nigdy w Grecji nie był.
W Szczecinie uznanie zdobyła rybna restauracja Paprykarz która jak sama nazwa wskazuje obowiązkowo serwuje kultowy Szczeciński Paprykarz. Cóż nic dodać, nic ująć i w tym wypadku nawet nie ma co się zastanawiać z jakiej ryby został zrobiony.

A może jakieś inne propozycje i rozmawiamy o rybach czy potrawach z ryb?

_________________
Boat swapping, zapraszam viewtopic.php?f=3&t=23581

Pozdrawiam,
Krzysztof

W moim lokalnym sklepie wiejskim sprzedają "rybę po grecku" robioną na bazie dorsza bałtyckiego.

Smak rzecz gustu - mnie smakuje.

_________________
Pozdrawiam
Włodzimierz "Bury Kocur" Ring
S/y "Bury Kocur IV"
POL 8888
MMSI 261 03 14 50

"Jeżeli chodzi o podatki to nikt nie jest patriotą"
G.Orwell

Śmiem twierdzić, że w takiej tradycyjnie zrobionej potrawie nie jesteś wstanie odróżnić czy użyto dorsza bałtyckiego, błękitka czy mintaja nie mówiąc już o dorszu atlantyckim lub hodowlanym norweskim.

_________________
Boat swapping, zapraszam viewtopic.php?f=3&t=23581

Pozdrawiam,
Krzysztof

I tu się całkowicie zgadzam.

_________________
Pozdrawiam
Włodzimierz "Bury Kocur" Ring
S/y "Bury Kocur IV"
POL 8888
MMSI 261 03 14 50

"Jeżeli chodzi o podatki to nikt nie jest patriotą"
G.Orwell

No nie, dorsza idzie rozpoznać.Do ryby greckiej używam raczej ryby twardej. Pytanie jeszcze jak długo ryba stoi w warzywach

_________________
pozdrowienia piotr

Twoja stoi, u mnie leży.
Stara widać.
v

Dorsze można hodować?
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Przeglądnąłem net i okazało się że tak, ale na razie mało opłacalne i niezdrowe.

Piotr Siedlewski

Wracając do dorsza, jutro robimy szybki rejsik na Hel -sprawdzę co w trawie piszczy

_________________
Sailor4x4

Trafiłeś na nieaktualne informacje. Jak myślisz z jakiego dorsza są wycinane te dorodne polędwice sprzedawane w Auchan czy innym markecie? Japończycy się wzięli nawet za hodowle tuńczyka. Tak naprawdę to właśnie taka przyszłość nas czeka i pomijając skrajności ryba hodowlana jest i będzie tańsza.


Nie wiem co rozumiesz pod terminem „twarda ryba” i nie znam twojej wrażliwości smakowej tudzież możliwości kulinarnych ale dorzuciłbym jeszcze morszczuka, czarniaka czy plamiaka. Zakładając, że „ryba po grecku” to zazwyczaj jest mocno warzywne danie do którego używamy najczęściej mrożonych filetów to późniejsze rozpoznanie jaki konkretnie gatunek dorszowatych wrzuciliśmy do gara jest problematyczne.

_________________
Boat swapping, zapraszam viewtopic.php?f=3&t=23581

Pozdrawiam,
Krzysztof

dorsz ma mieso ,które łatwo się , że tat
k powiem rozwala i ta ryba w warzywach nigdy nie jest w całości, to nawet nie kwestia smaku

_________________
pozdrowienia piotr

Nie tylko Japończycy, na całym Adriatyku pełno takich hodowli

_________________
pozdro Zbyszek
PUMA 42 S/Y SINE METU
http://www.maxiskippers.pl

cd historii

https://www.portalmorski.pl/rybolowstwo ... owu-dorsza

_________________
Pozdrawiam
Włodzimierz "Bury Kocur" Ring
S/y "Bury Kocur IV"
POL 8888
MMSI 261 03 14 50

"Jeżeli chodzi o podatki to nikt nie jest patriotą"
G.Orwell

W kontekście ekonomiczno-społecznym kryzys jest. W dostawach dorsza na Hel dawno rozwiązany.

Farmy rybne są na całym świecie a obecnie najwięcej chyba w Chinach, pytanie tylko jak i jakie ryby są tam hodowane(produkowane?). A w przypadku Adriatyku to mówimy o „tuna penning”, czy „tuna farming”, bo tu i tu hoduje się tuńczyki ale akwakultura jest całkowicie inna.


Jeez Piotr, mrożony filet z prawie każdej ryby będzie podczas smażenia się zazwyczaj „rozwalał” tym bardziej gdy smażymy bez panierki. Zaczęliśmy dyskusje od twojego stwierdzenia, że dorsza to zawsze się pozna. Ja natomiast uważam, że tak ale pod warunkiem gdy jest w miarę świeży i najlepiej ze skórą. W każdym innym przypadku nie jest to już takie oczywiste tym bardziej gdy mamy do czynienia z całą rodziną dorszowatych i to przemysłowo przetworzonych oraz podanych w potrawie pt. „ryba po grecku”.

A może jeszcze jakieś inne doświadczenia rybno-kulinarne. Co koledzy myślą o zupach rybnych, tradycyjna kaszubska, czerwona czy może bulion?

_________________
Boat swapping, zapraszam viewtopic.php?f=3&t=23581

Pozdrawiam,
Krzysztof

Z moich doświadczeń ale się nie upieram to filet dorsza bardziej się rozpatruje niż filet z morszczuka lub mariny np. Co do smaku to różnie może być rzeczywiście. Jestem wielkim fanem zup rybnych ale sam robiłem dwa razy i muszę powiedzieć,że sukces to nie był. Za to dobrze mi wychodzi tagliatele z łososiem i śmietaną

_________________
pozdrowienia piotr

Każdy ma swój gust. U mojej lubej w domu rodzinnym robi się na Wigilię rybę po grecku... bez ryby. Po prostu jako warzywa do różnych innych dań. Ale uparcie nazywane jest to rybą (choć na moją prośbę przeszli na 'warzywa a'la ryba po grecku').

_________________
Jeśli nie wiesz do jakiego portu chcesz dopłynąć, nie licz że wiatry będą ci sprzyjać.
Pozdrawiam, Krzysiek Gawor

To niepotrzebnie ulegli, bo mamy tradycję (dziki śledź), więc mogli się uprzeć.
Co do rozpoznawania, to rzeczywiście nie zawsze jest to łatwe, jeśli mamy do dyspozycji tylko swoje zmysły. Ale niektóre ryby mają smak albo konsystencję, cechy mięsa na tyle specyficzne, że jest to możliwe nawet w obrębie jednej rodziny. Na przykład miętusa odróznimy od dorsza czy karpia hodowlanego naszego od japońskiego koi. Albo karasia srebrzystego od pospolitego.

_________________
Pozdrawiam
Alterus

Dwie uwagi, majątek zbije ten który opanuje hodowlę węgorza a najlepsza z rybnych zup to segedyńska podawana kiedyś w szczecinskim Chiefie

Chów węgorza jest opanowany, ale hodowla nie. Wciąż nie potrafimy go rozmnażać i jak dotąd żadne proby rozmnażania się nie powiodły. Właściwie nikt nie widział nawet tarła węgorza w naturze. Ot, schodzą w głębiny i po jakimś czasie wypływają stamtąd chmary węgorzowych larw. Tajemnicza ryba.

_________________
Pozdrawiam
Alterus

1 marchewka
1 czerwona papryka
0,6-0,8 kg łososia ze skórą
1 puszka pomidorów (lub świeże oskórowane)
2-3 ziemniaki
3 ząbki czosnku
1 łyżeczka papryki ostrej
2 łyżeczki papryki słodkiej
Sok z pół cytryny
2 łyżki masła kierowanego
1-2 pęczki koperku
5-8 ziaren ziela angielskniego
2-3 liście laurowe
sól, pieprz.
Łososia oskórować (nie wyrzucać) pokroić w kostkę 1,5 x 1,5 cm, skropić sokiem z cytryny i posolić. Na maśle podsmażyć czosnek i pokrojoną w kostkę marchew i paprykę. Zalać wodą, dodac skórę łososia, ziele, liść, sól i pieprz. Gotować 20 minut. Wyjąć skórę, dodać łososia i pokrojone w kostkę ziemniaki oraz paprykę w proszku (obie). Gotować 20 minut. Dodać posiekany koperek. Smacznego.
Jak ugotowałam pierwszy raz - żona w koszu szukała jakiegoś słoika, że niby gdzieś z baru przyniosłem...

_________________
wolne publikacje nautyczne

***********************************************
* Gdyby wszyscy byli bogaci nikt nie chciałby wiosłować *
***********************************************

Albo normalne halaszle. Szegedyńskie stylem, i owszem.
Nie pobijecie smaka tego

Nie wiem co jest bardziej przereklamowane, szczeciński Chief czy węgorz? Chyba że mówimy o tym sezonowym podgatunku z obciętym pyskiem i zielonkawym kręgosłupem.


A co do smaku ryb to nie mogę się doczekać opinii naszych … regatowców, pozwoliłem sobie indywidualnie zaprosić ich do dyskusji.

_________________
Boat swapping, zapraszam viewtopic.php?f=3&t=23581

Pozdrawiam,
Krzysztof

Ja lubię ryby i staram się zawsze zjeść świeża rybę tam gdzie aktualnie jestem. Niestety ostatnio ze świeżą rybą jest problem. Świeżego dorsza czy flądrę ze świecą trzeba szukać a i to nie gwarantuje powodzenia. Tak naprawdę taką świeżą rybę można tylko kupić w smażalniach przy gospodarstwach rybackich lub stawach hodowlanych. Jest ich kilka (dosłownie) na Mazurach, pojezierzu Augustowskim (dla zainteresowanych podam namiar), nad morzem nie spotkałem. Za to ostatnio odkryłem w swoim regionie restaurację serwującą naprawdę świeże ryby z własnych stawów hodowlanych. Na własne oczy widziałem jak po moim zamówieniu kucharz wyszedł do budynku z wannami w których pływały żywe ryby (wyłowione wcześnie ze stawu), wyciągnął podbierakiem jedną, zaniósł do przyrządzenia i po jakimś czasie podał mi do zjedzenia. Był to jesiotr, najlepsza ryba jaką jadłem w ostatnich latach. Naprawdę polecam, można też tam kupić wybraną własnoręcznie żywą (potem oporządzoną przez kucharza) rybę na wynos, a ci co lubą wędkować mogli sobie ułowić. Dla zainteresowanych podaję link, można zaserwować zamiast karpia na wigilię. http://www.stawyrybne.com.pl/